焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A软嫩
- B滑嫩
- C焦嫩
- D外焦里嫩
焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
1、(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A芡汁多B芡汁少C芡汁明亮D芡汁浓稠
生拌菜的质感特点是()。A入口化渣B质地软糯C清鲜脆嫩D酥松可口
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。A正确B错误
4、炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。A正确B错误
5、红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。A正确B错误
6、芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。
芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A外焦里嫩B外酥里软C外硬里嫩D外软里嫩