扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。

1、根据“先控制后碎部”的测量工作原则，测绘地形图时应先在测区布设（）

根据“先控制后碎部”的测量工作原则，测绘地形图时应先在测区布设（）A矩形控制网B平面控制网C城市控制网D国家控制网E高程控制网

2、验电前，应先在（）设备上进行试验。

验电前，应先在（）设备上进行试验。A运用中的B备用的C有电

3、冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。AA、盆中BB、碟中CC、碗中DD、勺中

4、将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称

将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。AA．贴BB．扣CC．排DD．挤

5、扣三丝生坯用料一般为（）。

扣三丝生坯用料一般为（）。A熟鸡丝B熟笋丝C熟火腿丝D以上都是

6、在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。

在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。A形状B质地C色泽D口味