蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料

1、鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5

2、动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。A正确B错误

3、蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔...

4、荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3

荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。A3.5mmB5mmC2.5mmD6mm

5、宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。

宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。AA．豆干BB．百叶CC．蘑菇DD．茼蒿

6、荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。A1/2B3/4C2/3D4/5