食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。

1、蛋白质变性的温度是（）

蛋白质变性的温度是（）A40度B45度C50度D60度

2、在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A70B80C90D100

3、食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。

食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。A正确B错误

4、能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）。

能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）。A低温下用硫酸铵B常温下用硫酸铜C常温下用三氯醋酸D低温下用丙酮或乙醇E低温下用三氯醋酸

5、能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）

能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度（）A低温下用硫酸铵B常温下用硫酸铜C常温下用三氯醋酸D低温下用丙酮或乙醇E低温下用三氯醋酸

6、酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。

酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。