苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。

1、苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

2、北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。

北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。A蛋白浆B蛋白糊C干粉糊D水粉糊

3、苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。AA、20 BB、30 CC、40 DD、50

4、在生活中小苏打有什么作用？食盐有什么用途，举例说明？

在生活中小苏打有什么作用？食盐有什么用途，举例说明？

5、小苏打干粉灭火剂是以含量不小于（）的碳酸氢钠为原料，在加入适量添加剂，并经过

小苏打干粉灭火剂是以含量不小于（）的碳酸氢钠为原料，在加入适量添加剂，并经过防潮结块处理的干粉灭火剂。A90%B80%C70%

6、食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料AA、碳酸钠BB、碳酸氢钠CC、碳酸氢铵DD、矾碱盐