僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）

1、导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。

导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。AA、因为动物死亡的时间较长BB、大量糖元分解成酸性物质CC、三磷酸腺苷物质的增多DD、温度逐步升高

2、将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）

将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）A正确B错误

3、畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。

畜禽类宰杀后，哪个时期的肉最适合储存保管（）。A尸僵期B成熟期C自溶期D腐败期

4、肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）。

肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）。A水包油型B油包水型C水包水型D油包油型

5、僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。

僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。AA、酸度较弱BB、硬度较高CC、滋味鲜美DD、营养健康

6、处于僵直期和后熟期的肉为（）。

处于僵直期和后熟期的肉为（）。A冷冻肉B冷却肉C新鲜肉D自溶肉