（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。

1、干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。

干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。A色泽金黄B外焦里嫩C干香味醇D以上均是

2、干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。

干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。A油鲜香B外焦里嫩C鲜嫩爽脆D干香酥韧

3、（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。

（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。A北京B四川C陕西D东三省

4、香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A松酥B焦嫩C松软D松散

5、炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。A正确B错误

6、端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。

端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。A疾步B碎步C垫步D技巧步