肉类组织中红肌的特点是（）。

1、红肌属慢肌具有耐力较强的特点。

红肌属慢肌具有耐力较强的特点。A正确B错误

2、肌组织可分为红肌和白肌。（）

肌组织可分为红肌和白肌。（）A正确B错误

3、鱼类与肉类比较，其相同的营养特点是（ ）

鱼类与肉类比较，其相同的营养特点是（ ）A蛋白质含量高，其营养价值近似B饱和脂肪酸含量高C碳水化合物含量高D富含EPA和DHA

4、在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。

在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。AA、二氧化碳的作用BB、有机酸的作用CC、蛋白质的水解作用DD、糖元的作用

5、物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。AA、扩大蛋白质分子之间网状空间BB、改变肉类的酸碱平衡CC、促使弹性蛋白的分解DD、促使胶原蛋白的分解

6、在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原困主要是（）。

在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原困主要是（）。AA、二氧化碳的作用BB、有机酸的作用CC、蛋白质的水解作用DD、糖元的作用