辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

1、嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。

嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。AA、5 BB、8 CC、6 DD、7

2、热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。A正确B错误

3、苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。AA、20 BB、30 CC、40 DD、50

4、确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）

确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）A正确B错误

5、蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。A正确B错误

6、五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（

五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（）左右。A20克B30克C40克D45克