风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。

1、通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）A正确B错误

2、蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。

蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。A孔密B粗糙C色深D坚韧

3、搅打蛋糕糊时的注意事项是什么？

搅打蛋糕糊时的注意事项是什么？

4、采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。A1/4B1/3C1/2D2/3

5、调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。AA、质量BB、生产技术CC、工艺技术DD、生产方法

6、调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。

调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。A正确B错误