果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。

1、因氧在糖液中的溶解度小于纯水的溶解度，糖液浓度愈高，氧的溶解度（）。

因氧在糖液中的溶解度小于纯水的溶解度，糖液浓度愈高，氧的溶解度（）。A无法确定B无定量关系C愈高D愈低

2、影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

3、糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？（）

糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？（）A40%B50%C60%D70%

4、如何用密度计测定糖液的浓度

如何用密度计测定糖液的浓度

5、用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）

用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）A去除杂菌B去除高分子物质C浓缩D脱盐E低分子不纯物质

6、蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作

蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A强的渗透压使微生物脱水B微生物的发酵作用C降低产品的水分活度而抑菌D具有抗氧化作用