煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。

1、根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。A凉拌B熟拌C热拌D烧拌

2、人们往往通过看、听、拍等一系列动作来判断西瓜的生熟，他们所采用的方法是（）

人们往往通过看、听、拍等一系列动作来判断西瓜的生熟，他们所采用的方法是（）AA．功能模拟法BB．功能法CC．黑箱方法DD．模拟法

3、拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A生拌B温拌C热拌D炝拌

4、炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。A正确B错误

5、已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。

已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。

6、根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。

根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。