冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。

1、由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌

由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

2、食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。

食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点

3、在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）

在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A-10B-18C-30D–5

4、烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性

烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。A正确B错误

5、当叶丝增温增湿机出料温度低且有水渍时，要适当增加加蒸汽量，提高（），使水分能

当叶丝增温增湿机出料温度低且有水渍时，要适当增加加蒸汽量，提高（），使水分能渗入烟草物质内部，避免产生水渍烟。

6、评价水产品鲜度的化学指标包括（）。

评价水产品鲜度的化学指标包括（）。AK值B组胺CTVB-N值D僵硬指数