筵席冷盘的设计原则与要求。

1、花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。

花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。A主盘B看盘C食用盘

2、筵席的设计要以（）。

筵席的设计要以（）。AA、全面为主BB、经济效益为目的CC、顾客需求为中心DD、顾客吃好为原则

3、在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。

在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。A正确B错误

4、营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。

营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。A正确B错误

5、编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。

编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。AA、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调BB、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然CC、因...

6、平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。

平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。A可食性B可观形C营养性