发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。
- A淀粉的含量
- B淀粉酶的活性
- C面筋的数量
- D淀粉、淀粉酶的含量和活性
相关推荐
-
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质
-
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
-
3、在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。AA、层次性BB、吸水性CC、疏水性DD、松酥性
-
具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。AA、塑料案台BB、大理石案台CC、不锈钢案台DD、木制案台
-
5、混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A酥而有层B酥而无层C松软D松酥
-
6、含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A可塑性B筋性C弹性D延伸性