油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。

1、动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。

动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。AA．70℃左右BB．110℃左右CC．150℃左右DD．190℃左右

2、油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。

油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。A正确B错误

3、油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。

油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。A140℃B150℃C160℃D180℃

4、油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。

油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。A100℃B110℃C120℃D160℃

5、油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。

油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。A正确B错误

6、油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。

油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。A温B凉C热D大