面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。

1、面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。

面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。A快速完成成形B机械成形C撒干面粉太多D采用多种成形方法

2、面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。A正确B错误

3、软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A面粉筋力过大B烤箱温度低C油脂含量太少D搅拌时间过长

4、面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。

面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。

5、软质面包成品应造型整齐、端正，（）。

软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A大小不一B大小一致C成品高度相等D成品高度稍有差别

6、软制面包成品表面过硬是因为（）。

软制面包成品表面过硬是因为（）。AA、奶粉太小BB、鸡蛋太多CC、牛油多DD、烤过火