硫代葡萄糖苷是非常稳定的（）溶性物质，是（）的前体，在新鲜蔬菜中硫代葡萄糖苷

1、α-葡萄糖苷酶抑制剂的最佳服用时间是（）。

α-葡萄糖苷酶抑制剂的最佳服用时间是（）。A晨起空腹时B餐前半小时C与进餐同时D餐后半小时E任何时间

2、非常不敏感的爆炸物质，比较稳定，在着火试验中不会爆炸。

非常不敏感的爆炸物质，比较稳定，在着火试验中不会爆炸。A正确B错误

3、含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）

含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）A土豆B甘蓝C地瓜D茄子E木耳

4、N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主

N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。AA、美拉德褐变BB、焦糖化褐变CC、抗坏血酸褐变DD、酚类成分褐变

5、含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）

含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）A土豆B甘蓝C地瓜D茄子E木耳

6、葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取？（）

葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取？（）ASO2B酒精度C滴定酸DpH