鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。

1、鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

2、在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后

在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。AA、维生素BB、蛋白质CC、碳水化合物DD、矿物质

3、格栅主要用于截留较大的呈悬浮状态或漂浮状态的物质，对后续处理构筑物、管道和水

格栅主要用于截留较大的呈悬浮状态或漂浮状态的物质，对后续处理构筑物、管道和水泵机组起保护作用。A正确B错误

4、鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。A正确B错误

5、呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。AA、适量的咸味可使鲜味增强BB、适量的咸味可使鲜味减弱CC、咸味越大鲜味越鲜DD、咸味...

6、主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？