姜汁味的用料以（）为最佳。

1、热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。A正确B错误

2、工程用料发放，必须以限额领料单作为发料的依据，工程用料包括（）。

工程用料发放，必须以限额领料单作为发料的依据，工程用料包括（）。A大堆材料B主要材料C成品D半成品E零星材料

3、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。

徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。A正确B错误

4、福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）A善用糖B常用糟C多汤菜D喜放辣

5、确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）

确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）A正确B错误

6、为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。

为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。A配比合理B干净C充分D准确