糯米粉加热糊化成熟后的特点是（），组织密度大，越熟越黏。

1、面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是（）

面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是（）A压面机B微波炉C蒸煮灶D平炉

2、芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。

芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。

3、淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。

淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。AA、凝固作用BB、氧化作用CC、脂化作用DD、分散作用

4、淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。

淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。A正确B错误

5、糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用

糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用

6、淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。AA.便于酶进行水解 BB.便于糖的析出 CC.使酶的活性增加 DD.使淀粉分子运动加剧