龙须面选用（）面团。

1、将面团包在纱布中放在清水中搓洗，请你选用试剂检测粘留在纱布上的黏稠物质和洗出

将面团包在纱布中放在清水中搓洗，请你选用试剂检测粘留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆（）A斐林试剂碘液B双缩脲试剂碘液C双缩脲试剂斐林试剂D双缩脲试剂苏丹Ⅲ染液

2、开花馒头选用的面团是（）

开花馒头选用的面团是（）A酵面中呛入干粉B面肥中呛入干粉C大酵面D嫩酵面

3、调制矾碱盐面团要选用白色明矾。

调制矾碱盐面团要选用白色明矾。A正确B错误

4、油炸糕选用的面团是（）

油炸糕选用的面团是（）A三生面B四生面C五生面D锅内烫面

5、龙须面、银丝卷是（）

龙须面、银丝卷是（）A京式代表品种B广式代表品种C苏式代表品种D四川代表品种

6、炸油条选用的面团为（）

炸油条选用的面团为（）A油酥面团B生化膨松的面团C化学膨松的面团D物理膨松的面团