口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（）

1、红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。A烧透入味B快带入味C慢慢入味D咸甜入味

2、英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。

英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。A正确B错误

3、红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。A正确B错误

4、官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好

官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。A南京随园菜B曲阜孔...

5、上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成

上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。AA、质量BB、数量CC、烹调DD、质感

6、清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A浓汁B红汁C油汁D清汁