口味以清淡为主,讲求嫩脆酥烂的地方菜是()
- A北京菜
- B东北菜
- C上海菜
- D西北菜
红烧菜的技术要点是()口味以鲜咸味酥为主,或回味微甜。A烧透入味B快带入味C慢慢入味D咸甜入味
英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。A正确B错误
3、红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。
红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。A正确B错误
4、官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好
官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种()。A南京随园菜B曲阜孔...
5、上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,()鲜明,款式新颖而精致,由此而形成
上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,()鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。AA、质量BB、数量CC、烹调DD、质感
6、清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡。
清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡。A浓汁B红汁C油汁D清汁