色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。

1、食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。

食品腐败变质的鉴定应从色、香、味、形4个方面进行比对鉴别。A正确B错误

2、在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A碳水化合物B蛋白质C糖D油脂

3、食品的感官性状是指食品的色、香、味、清浊、软硬、松紧等状态。

食品的感官性状是指食品的色、香、味、清浊、软硬、松紧等状态。A正确B错误

4、对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于（）。

对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于（）。A偏爱型检验B分析型检验C差别检验D标度和类别检验

5、在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A正确B错误

6、食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备色、香、味、形、有益（）无毒无害的基

食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备色、香、味、形、有益（）无毒无害的基本条件。