原料经刀工处理后,其几何形状的大小,对成品的()有很大影响。
- AA、数量
- BB、质量
- CC、色泽
- DD、营养
原料经刀工处理后,其几何形状的大小,对成品的()有很大影响。
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经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形状的操作过程。A正确B错误
3、原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。AA、原料产地BB、烹调方法CC、原料性能DD、烹饪
4、原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)
原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。A正确B错误
5、干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入热底油锅中,用()将两面煎制成
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入热底油锅中,用()将两面煎制成菜的技法。A大、小火B中、小火C中、大火D大、中火
经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。AA、棱形BB、麦穗花刀CC、滚料DD、斧头