炖：

1、（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。

（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。A鸡肝B鸡头C鸡肠D鸡肫

2、大黄酒炖时的辅料用量为（）

大黄酒炖时的辅料用量为（）AA、10kg／100kgBB、20kg/100kgCC、30kg/100kgDD、40kg／100kgEE、50kg/100kg

3、炖应当用（）火加热。

炖应当用（）火加热。

4、蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。

蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。A正确B错误

5、炖

炖

6、“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸

“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸...