花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。()
- A正确
- B错误
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。()
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1、不带汁的蜜饯类习惯称为果脯,主要有青丝、红丝、瓜条和()。
不带汁的蜜饯类习惯称为果脯,主要有青丝、红丝、瓜条和()。AA.橘饼BB.蜜枣CC.梨脯DD.青梅
冷盘拼摆,色彩搭配上应以和谐为准,即()。A鲜艳、纯正B平和、淡雅C艳而不俗,淡而不素
一般拼盘的拼摆步骤是()、围边、装刀面。A刀工B构思C选料D垫底
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用()。A馒头形B四方形C螺丝型D花朵型
5、拼摆要在突出()的前提下,对各种原料加以灵活多变的拼摆。
拼摆要在突出()的前提下,对各种原料加以灵活多变的拼摆。A制品风味B制品艺术效果C主题D口味
冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和()之分。AA、单色拼盘BB、花色拼盘CC、三色拼盘DD、五色拼盘