花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）

1、不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。

不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。AA．橘饼BB．蜜枣CC．梨脯DD．青梅

2、冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。

冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即（）。A鲜艳、纯正B平和、淡雅C艳而不俗，淡而不素

3、一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。

一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。A刀工B构思C选料D垫底

4、“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。

“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。A馒头形B四方形C螺丝型D花朵型

5、拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。

拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。A制品风味B制品艺术效果C主题D口味

6、冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。AA、单色拼盘BB、花色拼盘CC、三色拼盘DD、五色拼盘