酒精发酵

1、下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。

下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。A干酪B酸奶C马乳酒D开菲尔E乳清酒

2、按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类

按发酵产物不同可把发酵分为（）、（）、（）、（）、有机酸发酵、酒精发酵六大类。

3、什么是酒精发酵的机理？

什么是酒精发酵的机理？

4、蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

5、试比较柠檬酸发酵与酒精发酵的异同。

试比较柠檬酸发酵与酒精发酵的异同。

6、逅动发酵单孢菌的酒精发酵途径是：（）

逅动发酵单孢菌的酒精发酵途径是：（）A葡萄糖（EMP途径）丙酮酸乙醇B葡萄糖（ED-途径）丙酮酸乙醇C葡萄糖（HMP途径）丙酮酸乙醇D葡萄糖（PK途径）丙酮酸乙醇