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焙烤制品的特点是什么?
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1、简述盐在焙烤制品中的作用。
简述盐在焙烤制品中的作用。
2、焙烤制品生产中,一般甜饼干生产采用()
焙烤制品生产中,一般甜饼干生产采用()A生物疏松剂B化学疏松剂C酵母菌D乳酸菌
3、油脂在焙烤制品中的作用有哪些?
油脂在焙烤制品中的作用有哪些?
4、盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
盐在焙烤食品中可以(),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。AA、减弱面筋弹性BB、降低面筋筋力CC、增强面筋筋力DD、增强面团可塑性
5、在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。
在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。A碳水化合物B蛋白质C糖D油脂
6、如何根据不同焙烤制品选择油脂?
如何根据不同焙烤制品选择油脂?
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