制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。

1、当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。

当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。A凉开水B盐C芥末D色拉油

2、龙脑是制作（）的主要原料。

龙脑是制作（）的主要原料。A燃烧香品B熏炙香品C线香D盘香

3、制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。AA、选择金属材质的容器煮制汤汁BB、采用小火加热汤汁CC、加入白矾增加色泽DD、煮制开始应一次性加入足量的清水

4、千岛汁的色泽是（）。

千岛汁的色泽是（）。A乳白色B粉红色C乳黄色D棕红色

5、调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。

调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。A0℃B5℃C10℃D15℃

6、加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定

加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。AA、基本调味BB、定性调味CC、辅助调味DD、调味