简述杀青的原则.

1、杀青方法应掌握“（）”的原则。

杀青方法应掌握“（）”的原则。A透闷结合B多透少闷C都是D都不是

2、杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）。

杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）。A比绿茶的略低B与绿茶的相当C比绿茶的略高D比绿茶的高很多

3、在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。

在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。A正确B错误

4、（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要

（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是...

5、绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。

绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。A高温杀青，先低后高B中温杀青，先高后低C高温杀青，先高后低D中温杀青，先高后高E高温杀青，先高后高

6、“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。A正确B错误