食品香味是多种呈香物质综合反映。（）

1、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。A复合B变迁C解析

2、（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精

（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。AA、食品原料BB、食品香料CC、食品辅料DD、食品调料

3、衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。A正确B错误

4、芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

5、某一呈香物质其含量为1470mg／l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是

某一呈香物质其含量为1470mg／l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）A15.9mg／lB16.9mg／lC17.9mg／lD18.9mg／l

6、几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。

几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。A正确B错误