面包成品出现蟾蜍皮的现象是（）。

1、软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A面粉筋力过大B烤箱温度低C油脂含量太少D搅拌时间过长

2、面包在存放过程中，会出现哪些不良现象？该怎样防止？

面包在存放过程中，会出现哪些不良现象？该怎样防止？

3、面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。

面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。

4、软制面包成品表面过硬是因为（）。

软制面包成品表面过硬是因为（）。AA、奶粉太小BB、鸡蛋太多CC、牛油多DD、烤过火

5、制备鹿角胶时，如果浓缩程度不够，成品胶块会出现的现象是（）

制备鹿角胶时，如果浓缩程度不够，成品胶块会出现的现象是（）A挂旗B发锅C塌顶D易破碎E有明显气泡

6、软质面包成品表面过硬是因为（）。

软质面包成品表面过硬是因为（）。A奶粉太小B鸡蛋太多C牛油多D烤过火