食品冷却时,在食品中热量传递的方向由食品的()。
- A表面至中心
- B中心至表面
- C表面至表面
- D等温面至等温面
1、食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品,在冻结过程中所放出的热量。
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品,在冻结过程中所放出的热量。A正确B错误
进口食品中“低热量型”的食品单位热量在多少大卡以下?
食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为()。A外部加热解冻B空气解冻C内部加热解冻D微波解冻
4、在食品的冷却过程中,通常采用的冷却方法有()、()、()、()。
在食品的冷却过程中,通常采用的冷却方法有()、()、()、()。
食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括()。A吸收B蒸发C热杀菌D冷冻E过滤
6、空气冷却就是用()和食品接触来吸收食品的热量,使食品降到指定的温度。
空气冷却就是用()和食品接触来吸收食品的热量,使食品降到指定的温度。A高温空气B和食品同温空气C低温空气D低温水