比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。

1、食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。A正确B错误

3、食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？

食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？

4、食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？

食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？

5、食品冻藏过程食品质量有何变化？

食品冻藏过程食品质量有何变化？

6、低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其

低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。AA、0℃~5℃BB、5℃~10℃CC、0℃~-3℃DD、-18℃以下