水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。

1、涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A气发B蒸发C油发D烤发

2、干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。

干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。A吸水B脱水C失水D加水

3、干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A1～2B4～5C2～3D6～7

4、干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、

干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。

5、水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失

水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感...

6、干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）A正确B错误