加工性原料的特点是：耐储藏、污垢多、味重。

1、下列哪一项属于耐储藏农产品（）。

下列哪一项属于耐储藏农产品（）。A苹果和谷B芝麻和谷C芝麻和糖料D糖料和鸡蛋

2、对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。

对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。AA.加热储藏BB.酸渍储藏CC.腌渍储藏DD.通风储藏

3、直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A柱形蔬菜B猪肝、瘦肉C鸭血、牛肉D鸭脯、猪腰

4、盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。

盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。A正确B错误

5、设计餐饮企业原料储藏室，错误的做法是（）。

设计餐饮企业原料储藏室，错误的做法是（）。A将储藏室设在地下层B设置不同功能储藏室C储藏室应方便进出货D储藏室应分在各楼层

6、顺铣加工其特点，铣削平稳，刀刃耐用度高，工件表面质量也较好，但消耗在进给方向

顺铣加工其特点，铣削平稳，刀刃耐用度高，工件表面质量也较好，但消耗在进给方向的功率较大。A正确B错误