挂糊工艺的作用是为了（）。

1、煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成

煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。A一面B两面C上面D下面

2、挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。A马蹄粉B西米粉C淀粉D藕粉

3、淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。A正确B错误

4、着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。

着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。

5、挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。

挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。A口味B质感C形状D营养

6、碳黑洗涤塔洗涤水的作用只是为了洗涤工艺原料气中的碳黑。

碳黑洗涤塔洗涤水的作用只是为了洗涤工艺原料气中的碳黑。A正确B错误