大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可

1、论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。

论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。

2、纤维吸湿等温线的特征如何？试用吸湿机理说明之。

纤维吸湿等温线的特征如何？试用吸湿机理说明之。

3、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。AA、ⅠBB、ⅡCC、ⅢDD、Ⅰ与Ⅱ

4、对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。

对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。AⅠBⅡCⅢDⅠ、Ⅱ、Ⅲ

5、在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线

在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。

6、下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）

下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）AA.糖制品BB.肉类CC.咖啡提取物DD.水果