抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）

1、氨基羰基反应（美拉德反应）

氨基羰基反应（美拉德反应）

2、何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制

何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？

3、美拉德反应的历程。

美拉德反应的历程。

4、简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

5、麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）

麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

6、什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？

什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？