抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是()
- A薛夫碱
- B还原酮
- C糠醛
- D果糖基氨
氨基羰基反应(美拉德反应)
2、何为麦拉德反应?结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制
何为麦拉德反应?结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制麦拉德褐变?
美拉德反应的历程。
4、简述美拉德反应的利与弊,以及在哪些方面可以控制美拉德反应?
简述美拉德反应的利与弊,以及在哪些方面可以控制美拉德反应?
5、麦拉德反应是()化合物与()化合物在少量()存在下的反应,其反应历程分为()
麦拉德反应是()化合物与()化合物在少量()存在下的反应,其反应历程分为()阶段,反应终产物为()。影响麦拉德反应的因素有()、()、()、()、()、()。
6、什么是美拉德反应?美拉德反应的历程分为哪几个阶段,各阶段主要反应类型是什么?
什么是美拉德反应?美拉德反应的历程分为哪几个阶段,各阶段主要反应类型是什么?