面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。

1、制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形

制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A正确B错误

2、进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。AA、双手动作要协调、用力均匀BB、搓条要粗细均匀CC、搓的时间要稍长，搓均匀DD、搓时用力不宜过猛，以免断裂

3、硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。AA、称重BB、擀形CC、中间发酵DD、成形

4、调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。AA、面团如果搅拌不足，面团则发黏BB、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间CC、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过...

5、滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。

滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。A正确B错误

6、制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A正确B错误