白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。

1、什么叫做三段锯分？

什么叫做三段锯分？

2、羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉。

羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉。A弓扣B米龙C元宝肉D腱子肉

3、属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。

属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。AA、上脑BB、牛腩CC、牛柳DD、米龙

4、猪肉的部位可分为前腿和后腿两个部位。

猪肉的部位可分为前腿和后腿两个部位。A正确B错误

5、猪后腿部位的肌肉组织主要由（）、（）、（）、（）、（）、（）构成。

猪后腿部位的肌肉组织主要由（）、（）、（）、（）、（）、（）构成。

6、白条肉三段锯分后，中段去大排后，带肋骨的部位，割去奶脯，为带骨方肉。

白条肉三段锯分后，中段去大排后，带肋骨的部位，割去奶脯，为带骨方肉。A正确B错误