干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。

1、碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。

碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。A浸泡B加热C蒸制D汆煮

2、碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。A温水B热水C冷水D沸水

3、冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。A正确B错误

4、干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。

干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。A煮发B漂发C盐发D浸发

5、油发是干料泡发的基本方法。

油发是干料泡发的基本方法。A正确B错误

6、油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复

油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。A少量油B大量油C相同温度D不同温度