干料热水发是利用热的()作用,促使干料体内分子加速运动,加快吸收水分。
- A传导
- B对流
- C辐射
- D传播
干料热水发是利用热的()作用,促使干料体内分子加速运动,加快吸收水分。
碱水发是指用碱溶液通过(),使干料膨润的加工方法。A浸泡B加热C蒸制D汆煮
2、碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面放在容器内浸发。
碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面放在容器内浸发。A温水B热水C冷水D沸水
冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。A正确B错误
干料热水发的方法有:泡发、()、焖发、蒸发四种。A煮发B漂发C盐发D浸发
油发是干料泡发的基本方法。A正确B错误
6、油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复
油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。A少量油B大量油C相同温度D不同温度