面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷

1、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A600B550C500D300

2、汽蒸原料时加水量要（）。

汽蒸原料时加水量要（）。AA、一次性加够水BB、勤加水CC、多加水DD、少加水

3、面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A大酵面团B嫩酵面团C碰酵面团D戗酵面团

4、面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形

面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

5、面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。A正确B错误

6、面肥发酵的内容有（）

面肥发酵的内容有（）A制面肥B制酵面C加碱D面团软硬度