使面团筋性降低是利用了糖的()
- A易溶性
- B渗透性
- C结晶性
- D焦化褐变反应
1、()是利用抽真空的条件使重质组分沸点降低的方法测定馏程的。
()是利用抽真空的条件使重质组分沸点降低的方法测定馏程的。
胰岛素缺乏使组织对糖的利用(),血糖()。
3、糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水
糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
4、在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。AA、1%BB、6%CC、10%DD、5%
5、筋性面团
筋性面团
6、微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的()气体,使面团疏
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的()气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。A氧气B氮气C二氧化碳D一氧化碳