半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。

1、红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的

红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。A正确B错误

2、软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。

3、抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。A正确B错误

4、水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误

5、干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。

干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。A煎B烧C烩D焗

6、将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口

将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A生熟炒B素炒C生炒D熟炒