蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用

1、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A非酶褐变反应B糖的脱水反应C脂类自动氧化反应D酶促褐变反应

2、面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.

面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.A正确B错误

3、简述糖在焙烤食品中的主要作用。

简述糖在焙烤食品中的主要作用。

4、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。AA、非酶褐变反应BB、酶促褐变反应CC、脂类自动氧化反应DD、糖的脱水反应

5、糖在焙烤食品中的作用有哪些？

糖在焙烤食品中的作用有哪些？

6、膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单

膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。