冻结温度低，能否提高水产食品的原有鲜度。

1、若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A-1℃B-2℃C-3℃D-4℃

2、由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌

由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

3、食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。

食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点

4、冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。

冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。A正确B错误

5、在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）

在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A-10B-18C-30D–5

6、烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性

烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。A正确B错误