专间内不得设置明沟。（）

1、明沟、集水井排水指在基坑的两侧或四周设置排水明沟，在基坑四角或每隔（）m设置

明沟、集水井排水指在基坑的两侧或四周设置排水明沟，在基坑四角或每隔（）m设置集水井。A10mB15mC25mD35m

2、操作时专间内温度保持不高于（）℃。

操作时专间内温度保持不高于（）℃。AA.15 BB.20 CC.25 DD.30

3、加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）A正确B错误

4、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活

冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A厨房工作人员可以B非操作人员不得擅自C非操作人员经洗手消毒后

5、凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）

凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）A正确B错误

6、专间内的温度不得高于？（）

专间内的温度不得高于？（）AA、10℃BB、15℃CC、20℃DD、25℃