广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。

1、虾饺所用的丝是（）。

虾饺所用的丝是（）。AA、幼丝BB、中丝CC、粗丝

2、蒸虾饺应用（）火加温。

蒸虾饺应用（）火加温。A旺B中上C中D中慢

3、广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。

广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。A正确B错误

4、制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。A正确B错误

5、制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）

制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）AA、爽粉BB、拍水CC、擦干DD、拍油

6、广式点心虾饺皮是用（）面团制成。

广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A澄粉B杂粮C纯蛋D豆类